Em toda a região do Mediterrâneo já foram encontrados sítios arqueológicos de cerca de 11 mil anos atrás com concentração de conchas de caracóis e ferramentas rudimentares para comê-los.
Da pré-história aos dias de hoje, os caracóis entraram na cadeia alimentar: exércitos romanos, navegadores e pessoas mais pobres. Foi se popularizando tanto, a ponto de tornar-se uma iguaria cara.
À moda francesa, o Escargot é refogado com manteiga e ervas frescas. Só é colocado de volta na concha para a apresentação. A textura não é gosmenta (lembra o camarão).