Comida baiana: 6 pratos típicos do estado

Tem dendê, leite de coco, gengibre e pimenta – a comida baiana é cheia de traços inconfundíveis, herança africana que marcou, entre muitas outras coisas, a mesa do estado. Mas basta sair do recôncavo e seguir para o interior para perceber que a culinária de um dos maiores estados brasileiros vai além. Os gostos e sabores do sertão têm também grande influência portuguesa e, claro, toques indígenas.

Vamos conhecer alguns dos pratos típicos da comida típica da Bahia? No texto também compartilhamos referências para as receitas da culinária baiana.

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Os principais pratos típicos da comida baiana

• Moqueca baiana

A briga é antiga, a ponto de já ter sido transformada em disputa nas redes sociais. Bahia e Espírito Santo se orgulham de suas moquecas – e garantem que a deles é bem melhor que a do vizinho. Como este texto é sobre a Bahia, melhor puxar o pirão para o nordeste, mas num artigo sobre a culinária capixaba o foco será no ES, pode apostar.

Ao contrário da irmã sudestina, a moqueca baiana tem dendê, leite de coco e pimentões. O peixe pode ser robalo, badejo, cação ou garoupa – e dá pra ter também moqueca de aratu e camarão. E favor não confundir a moqueca com peixada – esse prato, que tem um pezinho em Angola, outro em Portugal e influência indígena no pirão, já é algo diferente e tipicamente brasileiro. Veja uma receita de moqueca baiana.

• Acarajé

Talvez a comida típica mais famosa da Bahia, o acarajé é um bolinho de feijão frito em azeite de dendê, recheado com camarão, vatapá, caruru e muito bem temperado.

Embora tenha fincado raízes e ganhado um estilo próprio na Bahia, o acarajé também segue firme e forte na África – é parte do café da manhã dos nigerianos e tem um nome diferente para cada uma de suas variações em outros países. É kosai no norte da Nigéria, koose em Gana e akara em outras partes do continente. Veja uma receita de acarajé.

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Foto: Por lazyllama, Shutterstock.com

• Vatapá

Outro prato de raízes africanas, esse de origem iorubá, o vatapá está presente em vários estados do nordeste brasileiro e até mesmo no norte – variações da receita podem ser encontradas no Amapá, no Amazonas e principalmente no Pará. Mas é na Bahia que o vatapá fez sua fama.

É um prato cremoso, preparado com farinha de rosca, fubá, pimenta, gengibre, cebola, alho, tomate, leite de coco, azeite de dendê e camarão. É um recheio tradicional do acarajé. Veja uma receita de vatapá!

Foto: shutterstock.com

• Tapioca

De origem indígena, a tapioca é outro prato que não é exclusividade de nenhum estado brasileiro e que está presente nas mesas de várias regiões do país. Mas assim como outras receitas, a tapioca – também chamada de beiju – tem um capítulo especial na Bahia.

Feita com farinha de mandioca, a tapioca pode ser parte do café da manhã, do almoço ou do jantar. A iguaria tem dezenas de variações – pode ser devorada somente com manteiga ou com os mais variados recheios, de salgados a doces. Na Bahia, carne seca e camarão são alguns dos recheios mais comuns. Veja uma receita de doce de tapioca à moda baiana.

• Abará

Nem só para Acarajé vivem os bolinhos de feijão-fradinho. O abará é outro prato típico da comida baiana, mas com uma diferença fundamental: enquanto o acarajé é frito, o abará é cozido em banho-maria. Os acompanhamentos também são parecidos e podem incluir vatapá, camarão e caruru. O abará costuma ser servido enrolado em folhas de bananeira.

Assim como outros pratos típicos baianos, o abará tem origem na africa. A comida faz parte do ritual do candomblé e seu nome tem origem num termo iorubá. Veja uma receita de abará.

Foto: Por ILRanieri, Shutterstock

• Caruru

Um companheiro tradicional do acarajé. É o caruru, outro prato de origem africana – esse cozido de quiabos é também uma comida ritual do candomblé. Pode levar cebola, castanha, amendoim, gengibre, camarão seco e dendê.

Ao chegar no Brasil, a receita africana se misturou com os costumes indígenas, levando ao prato que existe hoje. O caruru é consumido em terras verde e amarelas desde o Brasil Colônia e há relatos de sua presença já nos anos 1600. Veja uma receita de caruru.

Outros pratos típicos da comida baiana

A ideia deste texto era só dar um gostinho da incrível culinária baiana. Faltou falar de várias receitas do estado, como o sarapatel, feito com os miúdos do porco, o arroz de hauçá, servido com carne de sol e camarão, e de iguarias como o acaçá e o xinxim de galinha. Sentiu falta de alguma receita? Deixe sua sugestão nos comentários!

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