Descobrir o vinho georgiano é mergulhar em uma tradição milenar que se entrelaça com a própria identidade cultural da Geórgia.
Este país, situado na encruzilhada entre o leste europeu e a Ásia ocidental, é muitas vezes citado como o berço da vinicultura, com achados arqueológicos que remontam a 6.000 anos a.C.
Neste relato, vamos explorar as vinícolas e adegas antiquíssimas de Tbilisi e arredores, a paixão local pela arte de fazer vinho e como a legislação georgiana reflete o amor nacional por esta bebida.
Ao passear pelas ruas de Tbilisi, você sentirá o aroma do vinho no ar. Nas regiões rurais, a ancestralidade da produção vinícola continua viva, com cada garrafa conta uma história única e representa uma receita familiar.
Então prepare suas taças e venha descobrir a rica cultura do vinho georgiano, uma jornada que promete ser tão enriquecedora quanto inebriante! Vamos lá?
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Como é a cultura de vinho na Geórgia?
“É crime adicionar açúcar ao vinho na Geórgia. Você pode pegar até oito de prisão por isso”, explicou Lasha, o jovem georgiano que conduzia uma degustação de vinhos numa adega de 200 anos, no centro de Tbilisi.
A gravidade da ofensa reflete bem a importância da bebida para a cultura do país. No ponto mais alto de Tbilisi, uma enorme estátua conhecida como Mother of Georgia saúda os visitantes com uma espada em uma mão e uma taça em outra, elementos que simbolizam a guerra para os inimigos e a famosa hospitalidade local para os amigos.
Mas não é só a Mãe da Geórgia que nos recebe com um trago. Mesmo em Tbilisi, a cultura de cultivar as próprias uvas e preparar os próprios vinhos em casa ainda é forte no país, e é comum encontrar pelas ruas vinhas pendendo para fora dos muros das casas. “Em geral, esses vinhos são consumidos apenas dentro das famílias e entre amigos, mas muitas guest houses também os oferecem para os hóspedes”, conta Lasha.
Na guesthouse em que me hospedei em Kazbegi, região montanhosa no leste do país, a dona, que mal falava inglês, usou duas taças de vinho como um gesto de boas vindas e de comunicação. A julgar pelo sabor, talvez ela tenha algo a explicar à polícia do açúcar.
Em Tusheti, área remota da província de Kakheti, principal produtora de vinhos da Geórgia, um georgiano que já havia trabalhado no Brasil me presenteou com um galão de água cheio de vinho branco até a metade. “Além de trabalhar com mineração, eu fazia vinhos nas horas vagas”, disse ele.
História do Vinho na Geórgia: como surgiu a bebida?
Os primeiros achados arqueológicos que apontam para a produção de vinho foram encontrados no sul do Cáucaso e datam de 6.000 anos a.C. É provável que os antigos habitantes dali tenham descoberto a alquimia da fermentação da uva ao enterrar as frutas para que resistissem ao inverno. Estudiosos acreditam, ainda, que as palavras ocidentais – vinho, vino, vin, wine – derivam da georgiana ghvino, mais uma prova de que a história da bebida é indissociável da história do país.
Depois de viajar o mundo, o método sofreu transformações diversas até chegar ao modo de produção europeu, mas, por aqui, os georgianos preservam as técnicas de seus ancestrais. “Ao contrário do que é feito na Europa, onde se usa apenas o suco da uva, aqui na Geórgia nós colocamos a fruta inteira dentro dos qvevris, com casca, semente e tudo, e deixamos debaixo da terra para fermentar”, continuou Lasha.
Espalhados por toda parte, os qvevris são grandes recipientes de barro usados para a fermentação, armazenamento e envelhecimento do vinho. Ao lado do Kachapuri, são frequentemente utilizados como um dos símbolos culturais do país e um dos motivos pelos quais a produção do vinho por aqui é única no mundo inteiro. “E é por causa desse contato entre a casca, as sementes e o suco da uva que conseguimos esse vinho com coloração alaranjada, que chamamos de Amber”, acrescentou ele.
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O sabor único do vinho laranja da Geórgia
Conhecida localmente como “Amber wine”, a bebida é o resultado de uma técnica ancestral de vinificação que se mantém inalterada ao longo dos séculos.
Diferentemente dos vinhos brancos tradicionais, onde apenas o suco da uva é fermentado, o vinho laranja georgiano é produzido fermentando as uvas inteiras – com cascas, sementes e tudo – dentro de grandes jarros de barro chamados qvevris, que são enterrados no solo.
Este processo antigo permite que o vinho adquira não apenas sua coloração laranja característica, mas também um perfil de sabor e textura que é inigualável.
O vinho laranja da Geórgia tem uma cor vibrante, que varia de um dourado pálido a um laranja mais profundo e notas de frutas secas e nozes com um toque cítrico, criando uma experiência sensorial muito diferente dos típicos vinhos brancos.
Além do sabor, o vinho laranja é uma celebração da herança e da inovação georgiana. As vinícolas locais têm orgulho de sua tradição vinícola e muitas delas continuam a produzir vinho laranja da maneira tradicional. Já outras experimentam novas variações, unindo o antigo com o novo.
Como e onde explorar a cultura dos vinhos da Geórgia
Embora considerado um dos melhores produtores do mundo, a disponibilidade de vinho georgiano no exterior ainda é limitada. Nos últimos anos, o aumento do interesse internacional impulsionou a indústria, mas sua produção relativamente pequena e o alto consumo do mercado interno acabam fazendo com que os melhores rótulos só estejam disponíveis localmente. Visitar as vinícolas e os restaurantes ainda é a melhor forma de entrar em contato com essa cultura única.
70% dos vinhos produzidos na Geórgia vêm da província de Kakheti, no leste do país, na fronteira com a Rússia. A região conta com inúmeras vinícolas e adegas abertas a visitantes. Embora muitas delas estejam passando por um processo de produção, ainda é comum encontrar pequenos produtores que utilizam as técnicas artesanais.
Como está a apenas 2 horas de carro de Tbilisi, essa é uma boa opção de day trip a partir da capital. Você pode contratar um passeio para a região por aqui. Custa apenas US$ 39.
Adegas para provar vinho georgiano em Tbilisi
- Karalashvili’s Wine Cellar:
- Uma adega popular onde os visitantes têm elogiado a qualidade do vinho. Um local ideal para comprar algumas garrafas antes de partir.
- Askaneli Garden:
- Este lugar oferece uma ótima oportunidade para degustar vinhos georgianos tradicionais e também desfrutar de pratos deliciosos.
- TbilVino:
- Uma das adegas renomadas em Tbilisi, conhecida por sua produção de vinhos de alta qualidade.
- Church Wine Cellar of Lisi Lake:
- Elogiada por sua atmosfera acolhedora e agradável, esta adega oferece uma experiência de degustação de vinhos autêntica.
- Georgian Wine Culture Centre:
- Um centro dedicado à cultura do vinho georgiano, oferecendo uma ampla variedade de vinhos para degustação.
- Vinoground: Adega centenária que serve autênticos vinhos artesanais da Geórgia para degustação ou compra.
